Cru ou cuit l'artichaut violet est consommé entièrement. L'artichaut peut se déguster également farci.
idées recettes:
Artichauts violets à la barigoule (recette provençale)
Une spécialité du sud, très parfumée.
Ingrédients :
artichauts violets, carotte, oignon, ail, huile d’olive, thym, laurier, vin blanc, sel, poivre.
Préparation :
Tourner les artichauts et les couper en deux. Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive. Ajouter les artichauts puis un verre de vin blanc. Ajouter thym et laurier, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Artichauts violets poêlés à l’ail et au persil
Une recette simple et très savoureuse.
Ingrédients :
artichauts violets, ail, persil, huile d’olive, citron, sel, poivre.
Préparation :
Couper les artichauts en quartiers et retirer le foin si nécessaire. Les arroser de citron pour éviter qu’ils noircissent. Les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le persil avant de servir.
Salade d’artichauts violets crus
Très fraîche et pleine de saveur.
Ingrédients :
artichauts violets, parmesan, citron, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation :
Couper les artichauts très finement en lamelles. Arroser immédiatement de citron. Ajouter des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger et servir frais.
Artichauts violets rôtis au four
Une façon moderne et simple de les cuisiner.
Ingrédients :
artichauts violets, huile d’olive, ail, thym, sel, poivre.
Préparation :
Couper les artichauts en deux ou en quartiers. Les disposer sur une plaque avec huile d’olive, ail et thym. Cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
?? Astuce cuisine :
Les petits artichauts violets peuvent souvent se manger entièrement, car ils n’ont pas encore développé de foin. Il suffit d’enlever les premières feuilles et de couper la pointe.
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